钟表、银行、巧克力、皑皑白雪环抱下的阿尔卑斯山不断是众人心目中公认的瑞士意味，而瑞士葡萄酒只是在业内助士中享有盛誉。但是，几个世纪的经沉浮后，瑞士葡萄酒在已往的三十年里开展疾速，迎来了寂静以后的片面繁华。

　　假如您在餐厅的酒单上（特别当您身在瑞士之外的国度）看到了一款瑞士酒，不要踌躇。这个葡萄栽种面积只要15000公顷的国度，葡萄酒年均产量约一亿升，此中只要约莫1%-2%出口到其他国度。瑞士酒险些是还没有迈出国门，就曾经被850万的本国住民和旅客耗损一空了。

　　瑞士当地住民（及旅客）以35升的年人均消耗量， 成为环球人均耗损葡萄酒量最多的国度之一。当地生产的酒仅可以满意本国市场的33%阁下，每一年仍旧有约莫1.7亿升的葡萄酒需求从国度入口。瑞士住民在葡萄酒上的购置力高居不下，使得瑞士成了一个有着壮大吸收力的市场。

　　瑞士天下的葡萄栽种面积与法国的阿尔萨斯省相称，但品种更加丰硕。阿尔萨斯集合栽种7个葡萄种类（此中6种为白葡萄），而瑞士的葡萄种类居然多达60多种，红葡萄和白葡萄品种数目相称。天下有超越30000的葡萄农，此中只要10%全职处置葡萄栽种行业，与15000公顷的栽种总面积比拟，人均面积只要1/2公顷阁下。

　　葡萄栽种区遍及瑞士全境：阿尔卑斯及圣哥达山脉的中心高原地区，河道及湖泊沿岸等。瑞士的葡萄酒栽种汗青能够追溯到千年从前，以至罗马期间。欧洲的几条主要的河道中，莱茵河灌溉了格劳宾登州，孕育出了黑皮诺的膏壤；位于康斯坦茨湖（博登湖）出口处的沙夫豪森，一样以栽种黑皮诺为主。因法国葡萄酒而被众人所熟知的河道中，罗纳河起源于瓦莱州（瑞士最大的葡萄栽种区，全州约有5000公顷被葡萄园笼盖，占有了全瑞士葡萄栽种面积的1/3），穿越沃州的莎布莱产区, 会聚到莱芒湖（日内瓦湖）并持续流向日内瓦。位于汝拉山下三湖产区（纳沙泰尔湖，比尔湖及莫拉湖）具有着利于葡萄发展的微天气前提，正如各类得天独厚的前提培养了苏黎世经济之都的职位。

　　瑞士的都会化开展疾速，罢了往的三十年里，人们逐步开端从头回归故乡，不论是日内瓦、苏黎世、洛桑这些多数会的城郊，或是十几年前就当选结合国科教文构造《天下遗产名录》的Lavaux拉沃葡萄梯田。位于阿尔比斯南麓的提契诺州是个破例，二十世纪初，多量的葡萄幼苗遭受了一场根瘤蚜的病虫害而险些绝迹，州当局决议栽种来自法国波尔多的葡萄种类梅洛来交换之前的种类。

　　瑞士生产的葡萄酒品种丰硕雷火电竞官网1究其缘故原由，除天文地位及天气情况以外，多样的葡萄种类也是此中主要的身分。 已往一个世纪里，因为地域经济庇护政策，当地白葡萄酒获益很多，而从二十年前开端，葡萄酒构造逐步开端变革。2005年起，不论从产量仍是消耗量来看，红葡萄酒都占有了主导职位。黑皮诺代替了莎斯拉-这一广受瑞士法语区喜欢并引觉得傲的白葡萄种类，在天下各地大批栽种。瑞士3/4的葡萄酒产自瑞士法语区，而3/4的消耗者来自瑞士德语区。这类共同的供求干系或许只存在于瑞士吧。

　　莎斯拉、黑皮诺和佳美是瑞士次要的种类（约莫有2/3的葡萄园栽种了这几个种类），消费出了最受瑞士人喜欢的酒款le Fendant ( 莎斯拉在瓦莱州的叫法) 和 la Dle （黑皮诺和佳美混淆酿造而成，瓦莱州的特别称呼）。一样的，酿酒专家公认最难酿造的黑皮诺和莎斯拉，却可以很好地反应出土质机关，它们在富含石灰岩的土质中长势优良，正因云云发明了阿尔卑斯冰川及冰x. 沃州的葡萄田友3800公顷，此中2/3为白葡萄，现在那边盛产环球最好的白葡萄酒，以细致温和的口感为人喜欢。它的酒精含量低，具有较强的陈年才能（寄存一段工夫更能激起它醇厚的口感和内在）。沃州的三个产区La cté Vaudoise, Lavaux和Chablais均盛产莎斯拉，但是口胃却有着纤细的不同。

　　一样的，纳沙泰尔、苏黎世和格劳宾登生产的黑皮诺口胃也不尽不异。现在梅洛的受欢送水平堪比长相思，在愈来愈多的地域栽种。提契诺、日内瓦、沃州生产的梅洛也必然会各有各的特征。因为日内瓦湖沿岸一带天气变暖，使得梅洛--这一源自法国波尔多的葡萄种类能够在全新法国橡木桶中停止熟成。已往的三十年中，这类酿造方法在瑞士被遍及使用。而从前，酿造者们更偏向于将葡萄置于水泥槽或不锈钢容器中停止发酵。

　　瓦莱州位于阿尔卑斯山谷中，罗纳河自东向西流过，天气枯燥，名副实在的瑞士版加利福尼亚。当地葡萄比年来从头回归群众视野，有几款葡萄以至成为瓦莱州的标记：白葡萄中，小奥铭（la petite arvine），布满生机，香气浓重，韦特罗（Vétroz）小镇的陈腐种类艾米尼（l’aigne），和小胭脂白（l’humagne blanche）。红葡萄中，帕伊红/科娜琳（le cornalin）, 口感浓重，小胭脂红（l’humagne rouge）, 带有一丝野味气味。这五款源自意大利的奥斯塔山谷，但今朝只在瓦莱州栽种。

　　别的两款引自法国罗纳河谷Tain – l’Hermitage 的种类：西拉和玛珊（marsanne），后者在瓦莱州被称作Ermitage。 瓦莱州生产的西拉佳酿在欧洲品鉴大赛上深受好评，以至逾越了以消费西拉为主的北部罗纳河谷山地葡萄酒。而瓦莱州种植的玛珊（marsanne）, 次要被用作消费甜烧酒，以Grain Noble ConfidenCiel的名字被人晓得，质量上乘。种类西万尼（Sylvaner） （在瓦莱被称做雷司令Johannisberg），灰皮诺（又叫做malvoisie）、霞多丽（Chardonnay）及品丽珠（cabernet franc）在瓦莱均有栽种。位于尼永四周、洛桑及日内瓦之间的Changin桑冉葡萄酒种植及酿造专业高档黉舍也设置了葡萄酒研讨开展中间，测验考试将差别葡萄种类杂交，研发新的葡萄种类，来酿造出酒体更加紧实的酒品，同时味觉上也更丰硕。这些瑞士独有的种类，好比白葡萄多拉（le doral）、莎蒙（ le charmont）， 是由莎斯拉和霞多丽两个种类杂交而成；将佳美和源于德国的白葡萄种类雷昌斯坦纳（reichsteiner）二者的衍消费物--红葡萄三重奏佳玛蕾（gamaret）、黑佳拉（garanoir）及mara再与迪欧琳（diolinoir）、卡米诺瓦（le carminoir）和galotta停止混淆，又会消费出更多的别致种类。故意思的是，葡萄们除抵抗本身的病虫害，同时因为富含白藜芦醇，还能够协助人类有用地防备血汗管疾病。第一款被普遍用于品鉴的瑞士葡萄酒Le Divico，即是最好的例子。

　　瑞士位于欧洲的中间，被法国、德国、意大利和奥天时等欧友邦家环抱，自己却不是欧盟成员国。瑞士百姓经由过程全民公投回绝参加欧盟构造雷火电竞官网1而瑞士联邦跟欧盟之间仍有着千丝万缕的联络，单方签署的双边条目达120项之多。关于葡萄酒立法，整体来讲，瑞士比欧友邦家起步更晚一些。至于定名方法和列级酒庄，瑞士一样接纳原产地掌握定名方法，但26个州均有权制定本人的条例。沃州为例，虽然州当局于2009年对葡萄酒条目停止了修正，对差别地区种类混淆的界说仍分歧用现行的欧洲法令条目。瑞士酿酒人更喜好从字面解读这句谚语：“最好的法令其实不见得合用最好的酒“。 如今起到2022年，原产地庇护方法（AOP-IGP）将片面代替原产地掌握定名方法。

　　2012年末，英国记者Jancis Robinson与伙伴Julia Harding配合出书了导览图书《酿酒葡萄》，引见了1368种用作酿酒的葡萄种类。依托今朝开始进的DNA手艺，已胜利找到了多种种类的原生种类，这一数字恰是基于原生种类数目的统计。这本书由Allen Lane出书社以英文出书，但倒是在中国停止了印制。别的一名作者José Vouillamoz的姓名鲜明出如今本书封面。Vouillamoz是一名瑞士籍生物学博士，在加利福尼亚Davis大学事情。他经由过程DNA手艺证明了多种瑞士外乡葡萄种类实践上源自意大利的奥斯塔（Aoste）山谷。按照这本著作，意大利完整有来由引觉得豪，具有葡萄种类377种之多，法国紧跟厥后，有204种雷火电竞官网APP。西班牙位居第三，84种，希腊和葡萄牙以77种并列第四，德国和美国76种， 而瑞士以39种葡萄种类排在第八名，与克罗地亚比肩。

　　在瑞士，酒窖能够间接向出口商贩卖葡萄酒。每一年春季，瓦莱州会挑选在耶稣节以后的周末，而沃州在圣灵来临节后的周六/日向公家开放酒窖，供各人观光及挑选喜好的酒款：一天工夫是完整不敷的！另有一些出格的葡萄酒沙龙及节展也会举行葡萄酒的品鉴举动，好比每一年4月，摩尔日的Arvinis葡萄酒沙龙，9月初瓦莱州Sierre小城的VINEA葡萄酒节等等。每一年炎天，VINEA 葡萄酒节会构造征集“瑞士葡萄酒大奖”，并于秋日在伯尔尼选出“年度最好酿酒人/酿酒商”。三个国际性葡萄酒赛事创立于瑞士：此中两个在VINEA葡萄节的框架下举行，包罗“最好皮诺”（黑皮诺，白皮诺，灰皮诺...经由过程皮诺酿造的玫瑰红起泡酒来评选），“最好梅洛”（每两年在VINEA葡萄酒节举行一次），和2011年起每一年在沃州小城艾格勒举行的赛事评选，评比出年度最好莎斯拉。

　　作者：皮埃尔·托马斯（Pierre Thomas）, 瑞士资深消息事情者及葡萄酒专家。瑞士葡萄酒网站的创立人，出书的《葡萄酒适用手册》（Le vin pratique，2012年，Tout Compte Fait出书社，法语），常识丰硕片面却又浅显易懂，约请各人从品味瑞士葡萄酒开端来理解瑞士这个国度。